Почему синеет клюквенный кисель

Клюква – это природная витаминная капсула. Клюквенный кисель, несмотря на трудоемкость приготовления и яростные споры о «правильности» приготовления, своим аппетитным неповторимым цветом одинаково радует гастрономов, рестораторов и домашних хозяек. Насыщенные красные плоды, цвет которых деликатно балансирует на границе бордового, составляют вполне самостоятельную дизайнерскую палитру – клюквенную. Однако зачастую кисель из клюквы имеет синеватый оттенок. Давайте разбираться, что не так, поскольку ценители этого напитка делятся здесь на два лагеря.

клюквенный кисель

Дело в крахмале

Первая группа кисельных экспертов убеждена, что дело в крахмале. А самые распространенные крахмалы – картофельный и кукурузный:

  • Кукурузный крахмал чаще добавляют в кисели из молока и злаков.
  • Картофельный крахмал используют в ягодных и плодоовощных киселях.

Итоговый продукт, в зависимости от выбранного крахмала, может быть более прозрачным или более густым, более текучим или тем самым, в котором «ложка стоит», содержать больше или меньше глютена. Однако на оттенок ни тот ни другой не влияют.

Дело в посуде

Вторая группа поборников правильных киселей уверена, что все дело – в посуде:

  • Эмалированная кастрюля – оптимальный вариант, но в ней кисель нужно часто помешивать во избежание пригорания.
  • Алюминиевая посуда для приготовления киселей категорически не подходит.

Клюква содержит огромное количество органических кислот, среди которых лимонная, яблочная, бензойная. Кислоты не только портят защитный оксидный слой посуды, но и дают реакцию, которая как раз и обеспечивает нашему киселю синеватый оттенок. А клюква, собранная в бидон из алюминия, может и вовсе стать токсичной. Имейте в виду: синюшный оттенок в алюминиевой посуде могут приобрести и другие блюда, например, борщ, маринад.

кисель из клюквы

Совет «в цвет»

Воспользуйтесь действенным способом:

  1. Разомните клюкву деревянной скалкой и перелейте получившийся сок в отдельную стеклянную емкость.
  2. Оставшийся ягодный жмых залейте водой и доведите до кипения (красивый оттенок отвара вас точно не разочарует).
  3. Отвар нужно будет процедить и еще раз перекипятить с сахаром.
  4. Влейте разведенный с холодной водой крахмал, непрерывно мешая, чтобы не образовались комки.
  5. Добавьте сок, который выжали предварительно.

Этот секрет не только сохранит цвет киселя, придав ему интенсивность, но и подарит вашему клюквенному шедевру яркий аромат свежесобранного клюквенного лукошка.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector