Не все умеют правильно сушить мясо, поэтому, прежде чем перейти к процессу, следует во всем разобраться. Необходимо учитывать, что не все виды мяса подходят для данного вида приготовления. Также у некоторых людей возникает проблема с выбором продукта для сушения.
Как выбирать мясо
Для засушки лучше всего подходит говядина. Свинину лучше не брать из-за большого количества жира, который может растопиться в процессе сушки. Этот вид мяса может довольно быстро прийти в непригодное для употребления состояние. Баранину не стоит брать из-за ее жесткости.
Выбирают продукт по следующим критериям:
- Цвет. Хорошая говядина при разрезе имеет насыщенный красный цвет, в ней присутствуют жировые прослойки белого или желтоватого оттенка.
- Запах. Он не должен быть резким и неприятным, с признаками гнили.
- Структура. Необходимо, чтобы говядина была достаточно плотной. Чтобы проверить, подходит ли мясо для сушки, на кусок нужно надавить пальцем, оставив небольшую ямку, которая сразу же должна исчезнуть.
- Состояние сухожилий. Сухожилия у хорошей говядины упругие и эластичные. Суставы белые и отдают блеском. Костный мозг должен быть желтого цвета и заполнять все пространство внутри костей.
При покупке мяса стоит обратить внимание на то, не липнет ли оно сильно к рукам – липкость не является признаком высокого качества. Сок мяса должен быть бесцветным.
Читайте также: Как правильно сделать вяленый банан в домашних условиях
Как правильно сушить мясо в духовке
Говядину следует хорошо очистить от всех загрязнений под проточной водой не теплее 30 °C. Таким образом можно добиться полного обеззараживания от микроорганизмов.
Далее все жилистые области и жир удаляются. Мясо нарезается на небольшие кусочки, в него добавляются различные специи, после чего оно ставится под пресс.
Через 24 часа можно будет переходить к сушению в духовке. Кусочки мяса следует разложить на противне одним слоем и отправить в печь, разогретую до 50–60 °C. Желательно, чтобы у духовки присутствовал вентиляционный режим, но если его нет, можно просто приоткрыть дверцу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. В процессе сушки говядину необходимо периодически переворачивать.
По истечении 10–12 часов можно получить плотные потемневшие кусочки. Чтобы сушка была удобнее, ее можно прервать и закончить готовить мясо на следующий день, так как процесс занимает довольно много времени.
Если говядина сушится на открытом воздухе, следует позаботиться о том, чтобы солнечные лучи не попадали на мясо прямо. Также кусочки не должны соприкасаться.
Когда говядина будет готова, ее можно употреблять в качестве закуски к гарниру или отдельно.
Загрузка...
