Рецепты приготовления сушеного мяса в домашних условиях

Не все умеют правильно сушить мясо, поэтому, прежде чем перейти к процессу, следует во всем разобраться. Необходимо учитывать, что не все виды мяса подходят для данного вида приготовления. Также у некоторых людей возникает проблема с выбором продукта для сушения.

Как выбирать мясо

Для засушки лучше всего подходит говядина. Свинину лучше не брать из-за большого количества жира, который может растопиться в процессе сушки. Этот вид мяса может довольно быстро прийти в непригодное для употребления состояние. Баранину не стоит брать из-за ее жесткости.

Как сушить мясо
Для засушки лучше всего подходит говядина

Выбирают продукт по следующим критериям:

  • Цвет. Хорошая говядина при разрезе имеет насыщенный красный цвет, в ней присутствуют жировые прослойки белого или желтоватого оттенка.
  • Запах. Он не должен быть резким и неприятным, с признаками гнили.
  • Структура. Необходимо, чтобы говядина была достаточно плотной. Чтобы проверить, подходит ли мясо для сушки, на кусок нужно надавить пальцем, оставив небольшую ямку, которая сразу же должна исчезнуть.
  • Состояние сухожилий. Сухожилия у хорошей говядины упругие и эластичные. Суставы белые и отдают блеском. Костный мозг должен быть желтого цвета и заполнять все пространство внутри костей.

При покупке мяса стоит обратить внимание на то, не липнет ли оно сильно к рукам – липкость не является признаком высокого качества. Сок мяса должен быть бесцветным.

Как правильно сушить мясо в духовке

Говядину следует хорошо очистить от всех загрязнений под проточной водой не теплее 30 °C. Таким образом можно добиться полного обеззараживания от микроорганизмов.

Далее все жилистые области и жир удаляются. Мясо нарезается на небольшие кусочки, в него добавляются различные специи, после чего оно ставится под пресс.

Рецепты сушеного мяса
Существует множество рецептов приготовления сушеного мяса

Через 24 часа можно будет переходить к сушению в духовке. Кусочки мяса следует разложить на противне одним слоем и отправить в печь, разогретую до 50–60 °C. Желательно, чтобы у духовки присутствовал вентиляционный режим, но если его нет, можно просто приоткрыть дверцу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. В процессе сушки говядину необходимо периодически переворачивать.

По истечении 10–12 часов можно получить плотные потемневшие кусочки. Чтобы сушка была удобнее, ее можно прервать и закончить готовить мясо на следующий день, так как процесс занимает довольно много времени.

Если говядина сушится на открытом воздухе, следует позаботиться о том, чтобы солнечные лучи не попадали на мясо прямо. Также кусочки не должны соприкасаться.

Когда говядина будет готова, ее можно употреблять в качестве закуски к гарниру или отдельно.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector