Почему домашний творог получается мелкими крупинками и как с этим справиться

Многие самостоятельно делают дома простые кисломолочные продукты из натурального молока. Однако не всегда результат радует. Рассмотрим, почему творог получается мелкими крупинками, и как правильно готовить, чтобы на выходе была желаемая консистенция.

домашний творог
Аппетитный творог не всегда получается с первого раза.

Что влияет на образование крупинок

Если купленный в магазине творог не плавится при приготовлении сырников или домашнего сыра, а крупинки при нагревании становятся только жестче – это означает, что продукт сделан из растительного сырья. Иногда предприятия выпускают смешанные виды продукции, добавляя в натуральное молоко различные искусственные добавки для удешевления и улучшения вкусовых качеств. В этом случае мелкие творожные катышки выдают присутствие казеина и других порошковых наполнителей, а также хлорида кальция, который в любом молочном производстве способствует образованию крупинок.

Встречается на рынках натуральный сухой продукт домашнего производства, который также отличается мелкой зернистостью и сухостью. В данном случае это зависит от коровы, которая дает молоко с небольшим содержанием жира, но зато богатое кальцием и лактозой.

творог мелкими крупинками
Причина творожных крупинок может быть в неправильном приготовлении.

Как регулировать консистенцию

При нагревании скисшего молока для получения творога необходимо следить за тем, чтобы масса не перегрелась. Нагреванием до 35-40 градусов и помешиванием можно получить мелкозернистый и одновременно мягкий творог. Затем размер крупинок регулируется уже при отделении сыворотки.

сливание творога
Чем сильнее отжимать, тем мельче и суше получится готовый продукт.

На вкус величина крупинок практически не влияет, но есть несколько нюансов:

  • С сухим творогом лучше готовить такие блюда, как вареники и пироги. В слишком жирном и мягком твороге жир при нагревании просто плавится, и творожной начинки почти не видно.
  • В сыром виде из мелкозернистого творога хорошо делать закуски с добавлением в него соли, чеснока и зелени. Такой смесью часто фаршируют овощи или грибы.

При решении такой простой хозяйственной задачи, как получение качественного и вкусного творога, есть множество рецептов. Вам пригодится определенный навык, чтобы сначала не перегреть, а потом не пережать.

Ссылка на основную публикацию