Внезапно явились гости? Удивите их аппетитными блюдами на скорую руку

Каждая хозяйка хотя бы раз оказывалась в положении, когда нежданно пришли гости, дети попросили чего-то вкусненького или с работы пораньше вернулся голодный муж. Накрыть стол быстро и разнообразно, не потратив при этом много времени, сил и денег, возможно даже в таких ситуациях. Это отличная проверка на сообразительность. Креативная хозяйка интересными рецептами на скорую руку способна удивить гостей и порадовать вкусовые рецепторы даже искушенных гурманов.

Быстрые горячие блюда

Любое застолье нельзя представить без горячего. Основное блюдо должно быть не только вкусным и сытным, но и оригинальным.

Капустные стожки

Стожки с капустой – сытное, сочное блюдо, которое не требует долгих временных затрат и может подаваться без гарнира. Понадобится:

• 500 г фарша;
• 350–400 г белокочанной капусты;
• 2 луковицы;
• 4 сваренных вкрутую яйца;
• 150 г твердого сыра;
• 200 г сметаны;
• 2 картофелины.

Как готовить:

1. Капусту нашинковать, 1 луковицу нарезать кубиком.
2. Лук пассировать в небольшом количестве масла пару минут, добавить капусту, посолить и поперчить, томить до мягкости.
3. Остывшую капусту смешать с натертыми на терке яйцами и сметаной (оставить 3-4 ст. л.).
4. Вторую луковицу мелко измельчить, смешать с фаршем (подойдет любой). Сдобрить специями и солью, перемешать и отбить фарш, чтобы при запекании он держал форму.
5. Картофель нарезать кружками, выложить на промасленный противень. Сверху разложить фарш, формируя котлеты с небольшим углублением в середине.
6. В ямки выложить начинку. Натертым сыром щедро засыпать стожки, верхушки смазать оставшейся сметаной. Запекать при 180° до готовности фарша.

Помидоры в кляре

Необходимые продукты:

• помидоры – 4 шт.;
• твердый сыр – 250 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2-3 ст. л.;
• сметана – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры нарезать на круги толщиной 5 мм, сыр измельчить на терке.
2. Из муки, яиц, сметаны и сыра сделать кляр, перемешав ингредиенты. Ломтик помидора обмакнуть в кляр, обжарить в разогретом масле, украсить свежей зеленью.

Запеканка с грибами

Грибная запеканка с картофелем и сыром подойдет для подачи на праздничный обед или ужин.

Необходимые ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• шампиньоны – 700 г;
• сыр – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 1-2 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливки 15-20% – 170 мл;
• соль, пряности по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Картофель отварить «в мундирах» до полуготовности, дать остыть и очистить.
2. Грибы нарезать пластинками, лук покрошить на мелкие кусочки. Чеснок очистить, сверху придавить ножом.
3. На сковороде нагреть масло, прогреть в нем чеснок пару минут для аромата и убрать его. В этом же масле тушить лук до прозрачности, добавить грибы, соль и перец и жарить до готовности.
4. Яйца посолить, смешать со сливками и сыром, немного взбить вилкой.
5. Картофель порезать кружочками. Уложить в промасленную форму слоями картофель, грибы и заливку. Верхним слоем должен быть соус.
6. Выпекать в разогретом до 180° духовом шкафу 35–45 минут. Чтобы сверху образовалась румяная корочка, форму фольгой не закрывать.

Фаршированные перцы

Фаршированные перцы, приготовленные по классическому рецепту, – самодостаточное, вкусное и яркое украшение любого стола.

Список продуктов:

• перец болгарский (крупный и ровный) – 6–8 шт.;
• фарш говяжий или свиной – 600 г;
• рис – 1/2 стакана;
• морковь и лук – по 1 овощу;
• томатный морс или томатная паста – 100 мл или 3 ст. л. соответственно;
• зелень, соль, специи.

Как готовить:

1. Перец очистить от плодоножки, сердцевины и семян. Также подготовить лук и морковь.
2. Нарезанный лук и тертую морковь пассировать на растительном масле 4-5 минут, вылить морс или пасту, разбавленную в воде. Промытый рис проварить в кипящей воде 5 минут, слить в дуршлаг и дать остыть.
3. Подготовить начинку, смешав фарш с рисом, зеленью и пряностями. Заполнить ею подготовленные перцы.
4. Нафаршированный перец вертикально уложить в кастрюлю, залить теплой подсоленной водой по верхушки перца, сверху распределить томатно-овощную заправку. Томить на минимальном огне 45 минут.

Существует также постный или вегетарианский вариант этого блюда. Перец фаршируется морковью и луком.

Паста с томатами

Понадобится:

• паста – 500 г;
• помидоры черри – 12 шт.;
• перец сладких сортов – 2 шт.;
• сметана – 150 г;
• специи, зелень, чеснок.

Инструкция:

1. Пасту отварить до полуготовности.
2. Перец почистить, порезать кубиком, помидоры порезать дольками. Овощи отправить на сковороду тушиться.
3. Тем временем смешать сметану с чесноком, зеленью, солью и специями, залить смесью овощи. Томить 3-4 минуты.
4. К соусу выложить пасту, перемешать и потушить еще 7 минут.

Картофель по-деревенски с соусом

Такой гарнир оптимально подойдет к мясным или рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• картофель (среднего размера) – 12 шт.;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• панировочные сухари – 3-4 ст. л.;
• соль, приправы;
• сметана – 250 г;
• чеснок – 2 зубка;
• укроп.

Способ приготовления:

1. Картофель тщательно помыть с помощью щетки, варить 5 минут в кипящей воде. Хорошо просушить.
2. В глубокой посуде смешать масло, приправы и панировочные сухари. Порезанный дольками картофель поместить в пряную смесь, аккуратно перемешать, чтобы масло обволокло каждую дольку.
3. Разложить картофель на противень шкуркой вниз, запекать в духовке при 200° примерно полчаса.
4. Для соуса смешать сметану с укропом, специями и чесноком.

Домашняя пицца

Тесто для пиццы по этому рецепту получается тонким и хрустящим, как у профессиональных пиццайоло.

Для теста необходимо:

• вода – 250 мл (можно смешать с молоком);
• мука – +/- 350 г;
• дрожжи – 10 г;
• масло оливковое, подсолнечное – 2 ст. л.;
• соль – 1/2 ч. л.

Как замесить тесто:

1. В глубокую миску высыпать муку. Сформировать внутри горки углубление, в него высыпать соль и дрожжи, вылить слегка подогретую воду и масло.
2. Замесить воздушное и эластичное тесто, оставить подходить в теплом месте на 20–30 минут.

Соус и начинку каждая хозяйка выбирает на свой вкус.

Быстрые салаты

Рецепты быстрых салатов отличаются простотой приготовления, но это не значит, что они не способны удивлять.

«Экзотика»

Для салата нужно подготовить:

• яйца – 4 шт.;
• филе куриное – 400 г;
• ананас свежий или консервированный – 150 г;
• шампиньоны консервированные – 200 г;
• 1 луковица;
• киви – 1 плод;
• сахар – 1/2 ст. л.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• уксусная кислота – 1 ст. л.;
• майонез.

Способ подачи:

1. Яйца, филе сварить и нарезать небольшим кубиком. Луковицу нашинковать кольцами или полукольцами, засыпать солью и сахаром, добавить уксус и кипяток, оставить мариноваться. Ананас нарезать кубиком.
2. Салат выложить слоями, перемазывая майонезом, в такой последовательности: грибы, маринованный лук, филе, яйца, ананас.
3. Украсить салат киви, порезав плоды на полукольца.

«Цезарь» с курицей

Этот быстрый вариант известного салата придется по вкусу любителям домашней кухни и гурманам.

Ингредиенты:

• филе курицы – 450 г;
• помидоры черри – 5 шт.;
• твердый сыр – 350 г;
• листья пекинской капусты или готовый салатный микс;
• сухарики – 200 г;
• чеснок – 4 зубка;
• майонез;
• сок лимона.

Пошаговая инструкция:

1. Филе отварить или обжарить, нарезать полосками или разобрать на волокна. Сыр мелко натереть, капусту порезать полосками, черри – на 4 части.
2. Для заправки в майонез добавить чеснок и по вкусу сок лимона, пробить блендером.
3. Капусту или салат выложить на тарелку, сверху – мясо и помидоры. Посыпать сыром, полить заправкой и сверху насыпать сухарики.

«Черепашка»

Составляющие:

• свекла – 2 шт. (среднего размера);
• яйцо – 1 шт.;
• горсть молотых грецких орехов;
• чеснок – 4 зубка;
• майонез, сметана или натуральный йогурт для заправки.

Как приготовить:

1. Свеклу сварить, снять кожуру и натереть. Измельчить чеснок и смешать его со свеклой и майонезом. Вареное яйцо порезать на дольки.
2. Свекольную массу выложить на тарелку в форме панциря черепахи, сверху распределить дробленые орехи. Из яйца сформировать лапы и мордочку.

«Посейдон»

Из чего готовить:

• креветки – 300 г;
• крабовые палочки – 100 г;
• кальмар – 100 г;
• яйцо перепелиное – 5 шт.;
• сыр Гауда – 100 г;
• кислое яблоко – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 300 г;
• майонез.

Способ приготовления:

1. Креветки очистить, отварить и просушить. Отварить кальмара, нарезать кольцами. Крабовые палочки нарубить кубиком.
2. Яйца отварить, нарезать на четвертинки, сыр на кубики.
3. С яблока снять кожуру, удалить сердцевину и порезать кубиком.
4. Все подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом и украсить зеленью.

«Красная Шапочка»

Составляющие салата:

• отваренное филе курицы – 250 г;
• помидоры – 3 шт.;
• сыр – 100 г;
• вареные яйца – 3 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• 1 луковица;
• майонез;
• соль, перец.

Пошаговый рецепт:

1. Грибы нарезать на пластины, луковицу мелко нашинковать. Лук обжарить до мягкости, добавить грибы, готовить до выпаривания жидкости и появления золотистого цвета у грибов.
2. Отварное филе, яйца и томаты нарезать средним кубиком, сыр натереть.
3. Собрать салат слоями, каждый смазывая майонезом (для удобства можно использовать кулинарное кольцо): филе, грибы, яйца, сыр, помидоры. Отправить в холодильник на пару часов для пропитки.

Быстрые десерты

Ни одно праздничное меню не обходится без десертов.

«Вкусный вулкан»

Этот вкусный торт поразит гостей своим оформлением. Компоненты:

• сахар – 2 стакана;
• мука – 450 г;
• какао – 3 ст. л.;
• разрыхлитель – 6 г;
• сметана – 1 кг (л);
• яйцо – 2 шт.;
• сгущенное молоко – 150 г;
• масло сливочное – 50 г;
• шоколад – 1/2 плитки;
• курага и орехи по горсти.

Как готовить торт:

1. Для коржей нужно смешать по 200 г сметаны и сахара с яйцами, взбить миксером. Затем добавить к этой массе какао, разрыхлитель, сгущенку и снова взбить. Постепенно подмешать просеянную муку, продолжая взбивать.
2. Тесто разделить на 2 части, одна из которых должна быть чуть меньше половины всего объема теста, вылить на смазанные маслом отдельные противни, разровнять. Выпекать при 100°C 30 минут.
3. Готовые коржи остудить, больший разделить на небольшие квадраты или ромбы, меньший будет использоваться как основа.
4. Оставшиеся сметану и сахар взбить до пышности и растворения крупинок. Коржу для основы придать желаемую форму, обильно покрыть кремом. Нарезанные ранее ломтики окунуть в крем, уложить на основу в форме вулкана, между ними положить курагу и орехи.
5. Сверху полить глазурью. Для этого нужно шоколад и сливочное масло распустить на водяной бане. После торт необходимо отправить в холодильник для пропитки.

Мандарины в медовой глазури

Простейший десерт, но при этом вкусный и богатый витаминами. Все, что нужно сделать, это очистить цитрус, положить на тарелку, полить жидким медом и посыпать измельченными орехами.

«Рафаэлло»

Для десерта понадобится:

• упаковка кукурузных палочек;
• сгущенное молоко – 150 г;
• сливочное масло – 1 ч. л.;
• кокосовая стружка – 120 г;
• несоленый жареный арахис – горсть.

Как сформировать конфеты:

1. Масло размягчить, палочки измельчить (блендер или толкушка). Смешать палочки, масло и сгущенку, отправить на 30–40 минут в холодильник.
2. Охлажденную массу зачерпнуть чайной ложкой, на ладони раскатать небольшую лепешку, в центр поместить орех, края защипнуть и сформировать шар. Шарики обвалять в кокосовой стружке и охладить в холодильнике.

Бананы в шоколаде с арахисом

Для десерта нужно подготовить:

• бананы – 4 шт.;
• шоколад – 150 г;
• орехи – 150 г.

Описание приготовления:

1. Орехи раздробить, шоколад растопить, предпочтительнее на водяной бане.
2. С бананов снять кожуру, разрезать пополам. Каждую часть окунуть в шоколад и посыпать орехами.

Апельсины, запеченные с медом и орехами

Полезное, необычное угощение, которое смело можно подавать на праздничный стол. Компоненты:

• апельсины – 3 шт.;
• грецкий орех – 15 шт.;
• мед – 4,5 ст. л.;
• корица – 2 ч. л.

Как приготовить:

1. Апельсин очистить, разобрать на дольки, убрать прожилки. Орехи раздробить.
2. Смешать орехи, мед и корицу. Покрыть смесью апельсины и запечь в течение 10–15 минут.

Панна-котта из мандаринов

Этот изысканный итальянский желейный десерт из сливок завоевал любовь людей во всем мире. В таком исполнении мандариновое желе прекрасно гармонирует со сливочным.

Составляющие для панна-котты:

• сливки 20% – 550 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• желатин – 20 г;
• вода – 60 мл;
• мандарины – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Для сливочного слоя 15 г желатина залить 45 мл холодной воды для набухания. В сотейнике смешать сливки и подсластитель, нагреть смесь до растворения сахара (не кипятить). К горячим сливкам добавить желатин, размешать до растворения.
2. Сливки разлить по емкостям, в которых десерт будет подаваться, сверху оставить место для мандариновой прослойки. Остудить будущее желе при комнатной температуре, поставить в холодильник для застывания.
3. Остальной желатин залить оставшейся водой. Мандарины перебить в блендере, процедить через сито. В полученный сок добавить прогретый желатин (микроволновая печь или водяная баня).
4. Достать сливочное желе, сверху вылить мандариновое (сливочный слой не должен быть жидким) и снова вернуть в холодильник для полного застывания.

«Умное» пирожное

Десерт получил свое имя из-за «магического» превращения жидкого теста из доступного и недорогого набора продуктов в пирог.

Продукты:

• яйца – 5 шт.;
• молоко – 625 мл;
• сахар – 190 г;
• масло сливочное – 155 г;
• мука – 150 г;
• вода – 2 ст. л.

Инструкция:

1. Белки отделить от желтков и отправить в холодильник. В глубокой емкости желтки с водой и сахаром взбить миксером до растворения сахарного песка и увеличения массы в объеме.
2. Сливочное масло растопить и остудить, затем влить в яичную смесь и взбивать еще 2-3 минуты.
3. Муку просеять, за несколько приемов ввести в тесто, перемешивая венчиком или на минимальных оборотах миксера. Молоко подогреть, частями влить его в тесто, постоянно мешая до однородности (консистенция кефира).
4. Белки взбить до крепких пиков. В несколько приемов добавить их в тесто, мешать аккуратно венчиком или лопаткой.
5. Перелить тесто в смазанную маслом форму. Отправить в разогретую до 160 °С духовку и выпекать 50–60 минут. Духовку в процессе не открывать. Подавать пирог, нарезав на порционные куски.

Баноффи пай

Это истинно английское лакомство, впервые появившийся в меню одного из ресторанов еще в 1972 г. Ингредиенты для основы:

• мука – 500 г;
• сливочное масло – 250 г;
• яйцо – 2 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• сахарный песок – 50 г.

Для крема:

• сливки 30% – 350 мл;
• растворимый кофе – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 1 ч. л. с горкой.

Для начинки:

• банан – 3-4 шт.;
• вареная сгущенка – 1 банка.

Инструкция:

1. Для основы просеять муку, масло охладить и нарезать на куски. Смешать муку, масло и сахар, перетирая в крошку. Разбить туда же яйца и добавить желтки. Месить, пока масса не соберется в комок. Завернуть шар теста в пленку, оставить в холодильнике на 30 минут.
2. Форму смазать маслом. Песочную основу раскатать в пласт, распределить по дну формы и бортикам, лишнее отрезать. Накрыть тесто пергаментом, положить сверху что-то тяжелое (можно насыпать бобовые) и отправить выпекаться в духовку при 180 °С на 15 минут. Через указанное время груз и пергамент убрать и оставить основу выпекаться до золотистого цвета.
3. Для крема сливки охладить, взбить до пышности с пудрой и кофе. Бананы разрезать вдоль.
4. Песочную основу намазать сгущенкой, сверху разложить банан и распределить крем. Украсить можно молотым кофе.

Быстрые закуски на скорую руку

Быстрые небольшие закуски отлично подойдут для фуршета или легкого ужина.

Разноцветные кольца лука

Яркая оригинальная закуска и дополнение к мясным блюдам. Продукты:

• лук репчатый – 2 головки;
• свекла – 1 шт.;
• куркума – 3 ч. л.;
• сахар – 6 ч. л.;
• щепотка соли;
• вода – 40 мл;
• красный винный уксус – 70 мл;
• подсолнечное масло – 5 ст. л.

Как мариновать:

1. Лук нарезать кольцами, обдать кипятком (не замачивать).
2. Для маринада в воде растворить сахар и соль, добавить масло и уксус. Свеклу почистить и порезать на пластинки.
3. В одну банку сложить слоями половину лука и свеклу, залить половиной маринада. Вторую луковицу залить оставшейся частью маринада, к которой добавлена куркума. Банки закрыть и отправить в холодное место на 2-3 часа.

Фаршированные яйца

Яйца – еда, знакомая нам с детства. Существует множество вариаций их приготовления. Фаршированные яйца – простая, дешевая и быстрая закуска, которая еще и отлично насыщает. Многие хозяйки хотя бы раз использовали какой-нибудь рецепт такой закуски, а если нет, можно воспользоваться нижеприведенным. Продукты:

• яйца – 5 шт.;
• сыр «Российский» – 100 г;
• крабовое мясо (палочки) – 100 г;
• чеснок – 2-3 дольки;
• сметана или майонез;
• по желанию оливки для украшения.

Готовится закуска просто: яйца отварить, разрезать пополам вдоль, желток отделить. В миске смешать размятые вилкой желтки, натертый сыр, мелко порезанные палочки, майонез и натертый чеснок. С помощью ложки наполнить «лодочки» начинкой.

«Ленивая шуба»

Всем известный культовый салат можно подать оригинально в виде закуски. Понадобятся:

• яйца вареные – 6 шт.;
• свекла вареная (большая) – 1 шт.;
• филе сельди – 250–300 г;
• 1 луковица;
• соль, перец;
• вода и 9%-й уксус – по 25 мл;
• зелень для украшения.

Как подать:

1. Яйца разрезать вдоль, желтки отделить. Свеклу мелко натереть.
2. Лук мелко нашинковать, залить водой и уксусом на 15 минут, откинуть на сито. 1/3 филе сельди порезать на полоски, остальное – мелим кубиком.
3. Смешать нарезанную кубиками сельдь со свеклой, луком, желтками и майонезом, добавить специи. Наполнить начинкой белковые половинки, сверху выложить полоски сельди и присыпать порезанной зеленью.

«Мимоза»

Этот популярный у многих салат также можно подать в виде закуски по типу «Ленивой шубы». Для этого яйца фаршируют смесью остальных ингредиентов для салата (рыбная консерва, вареные картофель и морковь, вареный желток, сыр и майонез).

Фаршированные шампиньоны с сыром

Для закуски подготовить:

• шампиньоны – 12 шт.;
• сыр – 200 г;
• лук зеленый – небольшой пучок;
• сметану – 75 г;
• специи.

Рецепт:

1. У грибов аккуратно вынуть ножки, чтобы не повредить шляпки. Мелко порезать их и обжарить, приправив. За минуту до готовности добавить лук и сметану, протушить 3-4 минуты.
2. Полученной начинкой начинить шляпки, сверху насыпать тертый сыр. В противень налить немного воды, выложить шляпки сыром вверх. Запекать 20–30 минут при 180 °С.

Запеченные сырные шарики с маслинами

Эта сырная закуска скрывает «изюминку».

Ингредиенты:

• сыр – 225 г;
• масло сливочное – 150 г;
• мука – 1,5 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• маслины – 2 банки;
• кунжут, паприка.

Способ приготовления:

1. Сыр и масло пробить блендером или перемолоть через мясорубку. В сырно-масляную массу постепенно подмешать просеянную муку, замесить не тугое, но упругое (чтобы не рвалось) тесто.
2. Из небольшого количества теста сформировать маленький блинчик, внутрь положить маслину, края завернуть и сформировать шарик.
3. Шарики охладить в холодильнике около 20 минут, окунуть их во взбитые яйца, разложить их на противне (застелить бумагой для выпечки) и обсыпать кунжутом. Запекать в разогретом до 180 °С духовом шкафу 20 минут.

Домашние чипсы из лаваша

Эта легкая закуска оптимально скрасит веселое и активное времяпровождение за настольными играми, конкурсами.

Из чего сделать чипсы:

• лаваш тонкий – 200 г;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• сыр – 60 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, любимые приправы.

Инструкция:

1. Лаваш нарезать на ромбы, треугольники или квадраты, сыр мелко натереть. Смешать масло, чеснок, соль и специи.
2. Лаваш разложить на противне, застеленном пергаментом, смазать «соусом», присыпать сыром. Отправить в разогретую духовку (180 °С) максимум на 5 минут.

Чернослив с грецким орехом в сметанном соусе

Состав:

• чернослив без косточек – 12 шт.;
• орехи грецкие – 12 шт.;
• по 1 ст. л. сметаны и майонеза;
• чеснок – 2 маленьких зубка.

Как готовить:

1. Чернослив при необходимости (если сухой) замочить ненадолго в кипятке, после обсушить. Орехи разделить на четвертинки.
2. Каждый чернослив начинить орехом. Для соуса соединить сметану, майонез, чеснок и залить им сверху чернослив.

Куриные шарики в сливочном соусе

Сытная закуска из доступных ингредиентов:

• филе курицы – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• сливки – 150 мл;
• твердый сыр – 100 г.

Пошаговый рецепт:

1. Филе превратить в фарш или мелко нарубить. Добавить в массу измельченный лук, специи и яйцо, тщательно перемешать.
2. Из мяса влажными руками скатать небольшие шарики (может понадобиться немного муки), уложить их в смазанную маслом жаропрочную форму. Запекать при температуре 180 °С 20 минут.
3. Достать форму из духовки, полить заливкой: натертый сыр, чеснок и сливки. Готовить еще 10 минут.

Быстрые блюда из мяса птицы

Мясо птицы появляется на столах чаще остальных видов мяса. Блюда из индейки, цыпленка или курицы готовятся просто и являются одними из самых востребованных.

Кордон блю

Рулетики Кордон блю – изысканное французское блюдо, которое поможет не только вкусно накормить, но и удивить.

Ингредиенты:

• грудка курицы – 3 шт.;
• ветчина – 250 г;
• сыр – 250 г;
• сливки 20 % (можно и жирнее) – 150 мл;
• чеснок, зелень, соль, пряности.

Рецепт приготовления:

1. Филе разрезать вдоль на три пласта, отбить и посолить, поперчить с двух сторон. Сыр и ветчину нарезать на тонкие слайсы.
2. На пласт курицы положить слайсы ветчины и сыра, закрутить в рулетики. Для надежности их можно скрепить зубочисткой.
3. В горячей сковороде с маслом обжарить рулеты до золотистой корочки. Вылить на них сливки, выдавить чеснок, добавить измельченную зелень и тушить на минимальном огне, пока жидкости не станет вполовину меньше.

Крылышки в медовом соусе

Продукты:

• куриные крылья – 1 кг;
• соль – 2 ч. л.;
• по 1/2 ч. л. черного и красного перца, паприки;
• разрыхлитель для выпечки – 5 ч. л.;
• мед – 70 мл;
• чили – 70 мл;
• соевый соус – 2 ч. л.

Пошаговый способ готовки:

1. От крыльев отсечь самую тонкую часть. В глубокой емкости смешать соль, специи и разрыхлитель, крылья тщательно обсыпать этой смесью с каждой стороны.
2. Противень застелить фольгой и поставить в духовку, выше поставить решетку, на которую выложены крылья в один слой. Запекать при 180 °С полчаса, через первые 15 минут перевернуть крылья на другой бок и снова установить решетку в духовку.
3. Сделать соус: смешать остальные жидкие компоненты. Готовые крылья в глубокой посуде полить соусом и перемешать.

Куриное филе с ананасом и брокколи

Необходимо подготовить:

• филе курицы – 3 шт.;
• ананас консервированный – 5-6 колец;
• брокколи – 450 г;
• масло для жарки;
• соль, специи.

Рецепт простой и быстрый:

1. Мясо и ананас нарезать кубиком, брокколи разобрать на соцветия и замочить на 5 минут в подсоленной воде.
2. Филе отправить жариться на сковороду на 7–10 минут, туда же добавить ананас и брокколи, посолить, приправить и готовить еще 10 минут.

Курица с абрикосовым соусом

Привычное мясо курицы в абрикосовом соусе приобретет оригинальный, ранее не знакомый вкус.

Понадобится:

• куриное мясо – 1,5 кг;
• томаты – 3 шт.;
• абрикосовый джем – 3-4 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• масло растительное и бальзамик – по 1 ст. л.;
• по вкусу соль и пряности.

Как готовить:

1. Сковороду разогреть, обжарить на масле порезанный чеснок до мягкости. Добавить туда же мелко порезанные томаты (кожицу предварительно снять), джем, уксус и немного специй, тушить на минимальном огне до загустения.
2. Курицу, если она целая, разрезать на куски, обсушить и натереть солью и приправами по вкусу. Форму выстлать фольгой, уложить курицу, залить приготовленным соусом и сверху также накрыть фольгой. Запекать 30 минут, снять фольгу, полить мясо соусом и образовавшимся соком и снова вернуть в духовку на такое же время.

Куриная грудка с овощами по-китайски

Составляющие блюда:

• филе – 400 г;
• сладкий перец – 300 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соевый соус – 6 ст. л.

Инструкция:

1. Филе вымыть, обсушить и нарезать продолговатыми кусочками – 6-7 см. Лук порезать полукольцами, перец – соломкой, морковь нарезать брусочками или нашинковать овощерезкой.
2. На разогретом масле обжарить курицу до золотистости. Затем с промежутком в 3 минуты положить к мясу первой морковь, потом лук и перец. Обжаривать мясо и овощи еще 3-4 минуты, не тушить.
3. В соевом соусе растворить сахар, вылить его в сковороду и обжарить курицу с овощами еще пару минут.

Эскалопы из индейки в мандариновом маринаде

Индейка в цитрусовом маринаде станет королевой праздничного стола.

Продукты:

• эскалопы – 4-5 шт.;
• мандариновый сок – 250 мл;
• тертый имбирь – 1 ч. л.;
• перец чили – 1 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• соль, черный перец;
• сливочное масло – 20 г.

Пошаговый рецепт:

1. В миске смешать венчиком сок, соевый соус, мед, имбирь, соль и измельченный чили. Полученным маринадом залить эскалопы, поставить мариноваться на полчаса в холодильник.
2. Мясо достать из маринада, лишнюю жидкость промокнуть. На сковороде на масле обжарить эскалопы при средней температуре по 4 минуты с двух сторон, снять их со сковороды.
3. В эту же сковороду вылить маринад, нагреть до кипения, добавить сливочное масло для загустения.

Подавать эскалопы, полив соусом, с овощами.

Куриные рулетики с оливками и апельсиновым соусом

Составляющие блюда:

• куриное филе – 3 шт.;
• бекон – 9 ломтиков;
• оливки без косточек – 18–20 шт.;
• апельсин – 1-2 шт.;
• 2 зубка чеснока.

Как готовить:

1. Филе разрезать вдоль на 3 пласта, приправить по вкусу. Каждый пласт обернуть беконом и скрутить в рулет, концы закрепить шпажкой.
2. Чеснок раздавить чеснокодавкой, натереть 6-7 ч. л. цедры и выжать из апельсина сок. Оливки разрезать пополам.
3. В сковороде на масле обжарить рулеты, добавить цедру, чеснок, оливки и сок. Нагреть до закипания сока.
4. Если сковорода жаропрочная, рулеты можно прямо в ней отправить в духовку на 15 минут при 180 °С, если нет – нужно воспользоваться формой для запекания.

Быстрые блюда из говядины, баранины и свинины

Не только курицей единой. Горячее основное блюдо можно быстро приготовить и из других видов мяса

Стейк рибай

Стейки подают не только в ресторанах. Таким блюдом можно полакомиться и дома.

Нужно подготовить:

• стек рибай (спинная часть бычка) толщиной 4 см – 2 шт.;
• крупную соль, можно морскую;
• черный перец горошком;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 2 дольки;
• тимьян – 2 веточки.

Рецепт:

1. Перед готовкой мясо вынуть из холодильника (за пару часов), подержать при комнатной температуре.
2. Перец раздробить, смешать с солью. Разогреть на огне сковороду, температура выше средней. Мясо просушить, смазать растительным маслом с двух сторон и обвалять в соли с перцем.
3. Отправить стейки на сковороду, обжаривать 3 минуты (на обе стороны), слегка прижимая их щипцами, до равномерной румяности.
4. Огонь уменьшить до среднего, положить к мясу раздавленные дольки чеснока, сливочное масло и тимьян. До средней прожарки (mediumrare) готовить еще 6 минут, поливая мясо растопленным маслом.

После сковороды стейкам рекомендуется дать отдохнуть 7–10 минут на теплой поверхности.

Мясо по-французски

Продукты:

• свинина – 750 г;
• шампиньоны – 500 г;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• сыр – 150 г;
• томаты – 2 шт.;
• соль, специи, горчица по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Грибы помыть, порезать и обжарить до выпаривания жидкости на растительном масле вместе с измельченным луком. Сыр натереть, мясо нарезать, как на отбивные, и отбить.
2. На противень, застеленный бумагой, выложить мясо, приправить, по желанию намазать горчицей. Сверху выложить грибы, кольца помидора и сыр. Запекать при 200 °С 30–35 минут.

Для этого рецепта можно брать не только свинину, но и говядину или баранину, а вместе с твердым сыром использовать, например, Адыгейский.

Свинина быстрого приготовления по-корейски

Хотя это полноценное основное сытное блюдо, способ его приготовления достаточно скорый.

Что необходимо:

• свиная шея – 600 г;
• 1-2 головки лука;
• чеснок – 2 дольки;
• соус чили – 3 ч. л.;
• соевый соус – 4-5 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо нарезать брусками и обжарить на сильном огне 2 минуты.
2. Снизить температуру, добавить в сковороду полукольца лука и раздавленный чеснок, томить 5 минут. Вылить к мясу соусы, протушить под крышкой еще 4 минуты.

Телячьи и говяжьи отбивные с айвой и брусникой

Необходимые продукты:

• телячьи (говяжьи) отбивные – 4 шт.;
• айва – 2 шт.;
• брусника – 350 г;
• сухое белое вино – 100 мл;
• мед – 3-4 ст. л.;
• специи, соль.

Как готовить:

1. Телятину слегка отбить, посолить и приправить. Айву вымыть, удалить сердцевину, порезать дольками. В жаропрочную форму сложить айву, залить вином, закрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут при 170°С.
2. Отбивные обжарить на масле при высокой температуре по 60 секунд с каждой стороны, переложить в форму и подержать еще 15 минут.
3. В ту же сковороду добавить мед и бруснику (при необходимости убрать прижарки), часть ягод раздавить, приправить солью и специями и хорошо прогреть.
4. Приготовленным соусом залить отбивные, подержать в духовке еще 5 минут.

Чак ролл с соусом чимичурри

Вкусный стейк – всегда беспроигрышный вариант. А если подать его с ароматным соусом чимичурри, можно еще приобщиться к модным кулинарным трендам.

Ингредиенты:

• 2 стейка из чак ролла (шейная мышца) говядины;
• 1 лайм;
• 50 мл оливкового масла;
• 2 дольки чеснока;
• 1 маленькая луковица;
• свежий орегано, петрушка, базилик по 50 г;
• соль, несколько горошков черного перца;
• по 1/2 ч. л. паприки и сахара.

Способ приготовления:

1. Зелень вымыть, высушить и отделить стебли. Лук и чеснок почистить, нарезать произвольно. С лайма выжать сок и натереть цедру.
2. В блендере измельчить в пасту лук и чеснок, зелень, лаймовый сок и цедру, масло, соль, сахар, паприку и 2 раздробленных горошка перца. Зеленой пастой натереть стейки, накрыть их пленкой и оставить пропитываться вкусами и ароматами на 20–30 минут.
3. Разжечь мангал или нагреть гриль. Мясо слегка отряхнуть от маринада, жарить до необходимой прожарки, после дать стейкам отдохнуть под фольгой 10 минут, подавать с оставшимся чимичурри.

Бычий хвост по-андалусийски

Тушенные бычьи хвосты или Rabode Toro – испанская классика. Это блюдо очень популярно на родине корриды в Андалусии.

Для Rabode Toro необходимы:

• бычьи хвосты – 1–1,2 кг;
• спелые томаты – 4 шт.;
• средняя морковь – 2 шт.;
• неострый перец – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок – 5-6 зубков;
• сухое красное вино – бутылка;
• мука – 5 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, молотая парика, перец горошком, молотый перец.

Рецепт:

1. Хвост разрезать на несколько частей (по 5–7 см), сдобрить солью и перцем. Зубчики чеснока мелко порубить, лук порезать полукольцами, морковь – кольцами, перец –кубиком.
2. В казане, кастрюле или другой посуде с толстым дном обжарить на среднем огне сначала лук в течение 4 минут, следом отправить морковь, чеснок и жарить еще 4 минуты, добавить перец и протушить столько же. Последними добавить помидоры (предварительно снять с них кожицу) и протушить овощи еще 5 минут.
3. Кусочки хвоста окунуть в муку, обжарить на сковороде до золотистого цвета и переложить к овощам. Залить все вином, нагреть до кипения, добавить остальные травы, специи и немного соли. Тушить блюдо на слабом огне 2,5 часа.

Дегустировать вместе с хрустящим хлебом и испанским ароматным вином.

Люля-кебаб в духовке на шпажках

Если нет времени или возможности выехать на природу, сочный люля-кебаб, запеченный в духовке, спасет ситуацию.

Состав:

• свино-говяжий фарш – 600 г;
• 1 луковица;
• чеснок – 2 дольки;
• красное полусухое вино или вишневый сок – 50 мл;
• вода – 50 мл;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• кинза – небольшой пучок;
• специи и соль по вкусу;
• толстые шпажки – длина минимум 20 см.

Инструкция:

1. Шпажки залить водой на час, чтобы в процессе запекания они не сгорели.
2. Зелень, лук и чеснок измельчить, смешать с фаршем, специями и соевым соусом. Фарш тщательно вымесить руками и отбить (смочить разделочную доску водой, фарш собрать в комок, несколько раз поднять и бросить на доску), охладить в холодильнике 45–60 минут.
3. Шпажки вынуть из воды, фарш достать из холодильника и разделить на 7-8 частей. Вокруг шпажек сформировать «сосиски». В глубокую форму вылить вино или сок, на бортики уложить люля на небольшом расстоянии друг от друга. Запекать при 200 °С по 15 минут с каждого бока.

Котлеты на косточке по-гречески

Хочется угостить друзей оригинальным блюдом, приготовленным на гриле? Котлеты в греческом стиле точно удивят ваших гостей.

Подготовить:

• котлеты на косточке (корейка с зачищенными ребрами) из молодой баранины – 6 шт.;
• 2 небольших лимона;
• оливковое масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• сушеный орегано – 1 ч. л.;
• тимьян;
• соль, смесь молотых перцев.

Как готовить:

1. Из лимонов выжать сок, добавить оливковое масло и взбить венчиком. Сюда же подмешать выдавленный чеснок, травы, соль и пряности.
2. Зачистить косточки на котлетах, сложить мясо в глубокую емкость, полить маринадом и оставить пропитываться ароматами при комнатной температуре на пару часов.
3. Жарить котлеты на раскаленном гриле по 5-6 минут с каждого бока.

Наслаждаться вприкуску с питой, оливками, помидорами, дольками лимона и фетой. Из соусов можно подать греческий цацики (чеснок, лимонный фреш, сметана, йогурт, оливковое масло и тертый огурец) или майонез классический домашний.

Свиная вырезка в апельсиновом соусе терияки

Быстрое блюдо, «главный герой» которого – нежная и сочная свинина.

Продукты:

• вырезка – 500 г;
• терияки (готовый) – 6 ст. л.;
• корень имбиря – 40 г;
• чеснок – 5 долек;
• большой апельсин;
• сливочное масло – 50 г;
• масло для жарки.

Способ готовки:

1. Вырезку нарезать кусками. Из цитруса выжать сок и снять цедру, имбирь измельчить (терка или блендер). Смешать терияки, имбирь, сок, цедру, чеснок.
2. Мясо обжаривать при высокой температуре 10 минут (по 5 на каждый бок) и выложить на тарелку. В эту же сковороду вылить соус, добавить сливочное масло, довести до кипения, а затем немного уварить на среднем огне.
3. Свинину вернуть в сковороду, томить в соусе 3-4 минуты, переворачивая на разные стороны.

Украсить рубленным зеленым луком и семенами кунжута.

Быстрые блюда из рыбы

Рыба – полезный продукт, из которого готовят сотни блюд разными способами.

Праздничные суши из сельди

Понадобится подготовить:

• филе сельди – 150 г;
• вареные морковь и свеклу – по 1 шт.;
• вареный картофель – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• майонез;
• лук – 1 шт.;
• зелень для украшения.

Как подать:

1. Яйца сварить. Овощи натереть по отдельности на терку, белки отделить от желтков и также по отдельности натереть. Лук нарезать и ошпарить кипятком. Половину сельди нарезать мелко, остальное – на прямоугольники 1*2 см.
2. В миске смешать натертые свеклу, морковь, половину желтка и белок, измельченную сельдь, лук и майонез.
3. На коврике для роллов или пищевой пленке распределить плотным слоем картофель, сверху – начинку и скрутить длинную «колбаску». Нарезать ее на небольшие роллы, сверху положить прямоугольники сельди, присыпать желтком и украсить зеленью.

Шашлык из креветок

Этот морепродукт можно использовать не только для приготовления закусок или салатов. Креветки можно также приготовить на гриле.

Компоненты блюда:

• крупные креветки;
• измельченный чеснок;
• растительное масло;
• лимонный сок;
• соевый соус;
• специи.

Для шашлыка:

1. Креветки избавить от панцирей и голов (при необходимости) и нанизать на шпажки. Смешать остальные ингредиенты, приготовив соус.
2. С помощью кисточки смазать соусом креветки. Готовить их на гриле по несколько минут с двух сторон, до легкой золотистости.

Лосось в карамельной корочке

Нежное мясо лосося – питательный и в то же время легкий продукт, который часто используют и приверженцы полезного питания.

Продукты:

• стейк лосося – 3 шт.;
• яблочный сок – 150 мл;
• мед – 2 ст. л.;
• соль, пряности;
• масло для обжаривания.

Как приготовить:

1. Сок и мед смешать в сковороде, нагреть до кипения и проварить минуту.
2. Рыбу посолить и приправить, обжаривать на сковороде, залив соусом, 3-4 минуты (по 1,5-2 минуты на каждую сторону) до глазированной корочки. Затем положить в форму, стенки которой смазаны маслом, запекать при 200°С еще 5–7 минут.

Судак по-польски

Одно из самых несложных и вкусных блюд, которое можно приготовить из этой рыбы.

Ингредиенты:

• филе судака – 400 г;
• лук шалот – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• белое вино – 100 мл;
• вареные перепелиные яйца – 6 шт.;
• сливочное масло – 80 г;
• соль, душистый перец, семена горчицы, лавровый лист;
• укроп и петрушка.

Пошаговый способ приготовления:

1. Овощи очистить и произвольно нарезать. В кастрюлю налить 500 мл воды, добавить специи и овощи. Довести до кипения и варить 20 минут под крышкой на маленьком огне. После долить вино и проварить бульон еще 3 минуты. По готовности процедить.
2. Подготовленную рыбу залить бульоном. Варить после закипания на малом огне 7–10 минут.
3. Растопить масло. Яйца и зелень мелко порубить. Все смешать и приправить. Рыбу выложить на блюдо, сверху добавить соус.

Рулетики из белой рыбы с креветками и кальмарами

Это блюдо оптимально подойдет для любителей белой рыбы и тех, кто хочет попробовать новые вкусы.

Составляющие:

• филе сибаса – 4 шт.;
• креветка крупная – 8 шт.;
• кальмар – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• 1 белок;
• сливочное масло;
• соль, тимьян, белый перец.

Инструкция:

1. Рыбу избавить от чешуи, промыть, промокнуть влагу и натереть рыбу солью и перцем. Креветки очистить, мелко порубить.
2. Кальмар нарезать произвольно. В чаше блендера измельчить чеснок, кальмар, тимьян и белок в однородную пасту и соединить с креветками, приправить.
3. На каждое филе выложить пасту, закрутить в рулет и скрепить зубочисткой. Запекать примерно 20 минут при температуре 16 0 °С.

Лосось с лаймом, авокадо и лаймовыми листьями по-азиатски

Лосось идеально гармонирует с цитрусовыми. Главное в этом рецепте – не передержать рыбу.

Понадобится:

• филе лосося на коже – 700 г;
• листья лайма – 10 шт.;
• паста том-ям – 1 ч. л.;
• лайм – 4 шт.;
• спелый авокадо – 1 шт.;
• кинза, зеленый лук;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• соль, молотый перец.

Этапы:

1. С рыбу убрать чешую и косточки при необходимости, разрезать на 4 куска, натереть солью и пастой, оставить ненадолго мариноваться.
2. Подготовить 4 куска фольги размером 35*35 см. У лаймовых листьев убрать центральную прожилку, тем самым разделив их пополам.
3. В центр фольги положить 3 половинки лаймового листа, потом кусок рыбы и еще 2 половинки листа. Фольгу собрать сверху и скрепить края так, чтобы над филе осталось пространство. Запекать 10 минут при 170 °С.
4. Зелень, цедру лаймов и сок перебить блендером, посолить. Туда же добавить авокадо, соевый соус и немного перца. Запеченный лосось выложить на тарелки, полить соусом.

Мидии в соусе

Самый популярный и несложный рецепт приготовления мидий – потушить их в нежной сливочной подливе.

Нужно подготовить:

• мидии – 400 г;
• 1 луковицу;
• 2 зубка чеснока;
• сливки 20% – 180 мл;
• масло сливочное;
• молотый перец, соль, зелень.

Готовятся морепродукты просто: на сливочном масле нужно обжарить порезанный лук и чеснок, добавить мидии и томить 5-6 минут. Затем влить сливки, добавить зелень и специи. Все протушить до загустения сливок (при необходимости добавить муки).

Удивить гостей на скорую руку возможно не только бутербродами и разными нарезками. Даже с помощью простых, бюджетных продуктов и быстрых рецептов можно приготовить оригинальные закуски и основные блюда.