Ароматные копчености всегда привлекают внимание, а также разжигают аппетит. Колбаски, кусочки мяса, сало, приготовленное на дыму, отличается особенными вкусовыми оттенками. Они гармонично дополнят праздничный стол, внесут изюминку в привычный ужин и обед. Исключением не стала и птица. Простой рецепт курицы холодного копчения с помощью дымогенератора поможет создать вкуснейшее угощение, от которого будет сложно оторваться.
Выбор и подготовка
Приготовление курицы холодного копчения начинается с подбора подходящего сырья. Тут хорошо подойдут бройлеры и птица для жарки. Нужно использовать свежие, ведь заморозка понижает качество мяса, поэтому конечный продукт получится не таким вкусным.
Чтобы сделать аппетитную курицу холодного копчения, лучше отобрать вариант средней величины. Очень крупных представителей необходимо разрезать. В магазине также важно обратить внимание на цвет, упругость, запах основного ингредиента.
Холодное копчение курицы в домашних условиях – достаточно ответственный процесс, который требует предварительной подготовки. Прежде всего необходимо отрезать шею и тщательно промыть птицу внутри и снаружи. Затем хорошенько высушить, так как лишняя влага плохо сочетается с данным видом приготовления. Тушку можно коптить в целом виде, не разделывая. Такой продукт будет вкусным и ароматным. Но если разрезать ее вдоль позвоночника и слегка отбить, то получится приготовить более мягкую курицу холодного копчения.
Основные способы засолки перед копчением
Чистое и хорошо просушенное мясо необходимо замариновать. Это обязательный и важный этап в создании нежной курицы холодного копчения своими руками. Смесь соли и специй воздействует на ткани, делает их мягкими, сочными, ароматными, более податливыми для термической обработки.
Засолка курицы для холодного копчения может выполняться 2 способами.
Сухой метод
В данном случае тушка просто натирается смесью специй, помещается под гнет и оставляется в холодильнике на 2-4 суток. Срок солки зависит от размера курочки. Чем больше вес, тем дольше должно быть воздействие.
Смесь для натирания:
- крупная соль;
- черный молотый перец;
- чеснок;
- при желании можно добавлять паприку, кориандр, базилик или другие любимые травы.
Замачивание в маринаде
В этом случае курочка заливается маринадом, также помещается под гнет, под которым томится в холодильнике 2-3 суток.
Рассол для холодного копчения курицы:
- вода – 2 литра;
- перец горошек – 5 шт.;
- уксус – 2 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- кориандр, имбирь, корица – по вкусу.
Вода доводится до кипения, после чего в нее всыпаются все перечисленные компоненты. Ароматная смесь кипит 15 минут, полностью остужается и теперь готова для заливки основного продукта.
Приспособления
После периода засолки приходит время готовить курицу холодного копчения. Маринованное мясо необходимо снова промыть, после убрать с него лишнюю влагу, для чего можно разместить тушку на решетке, а лучше подвесить. Полное высыхание происходит при комнатной температуре в течение 5-7 часов.
Закоптить курицу в самодельной коптильне холодного копчения или использовать профессиональные устройства – не столь важно. Особенное внимание нужно сосредоточить на самом процессе приготовления. Ведь верная технология обеспечивает не только отличный вкус, она гарантирует безопасность продукта.
Чтобы вкусно закоптить курицу методом холодного копчения, понадобятся следующие компоненты: хорошо высушенная маринованная тушка, коптильня, щепа для дымогенератора.
Условия копчения
Зависит время холодного копчения курицы от ее габаритов. Отделенные друг от друга части (грудка, крылышки, бедра и т. д.) будут готовы уже через 1 сутки. Целой же туше понадобится 2-3 суток для завершения термической обработки. Оптимальный температурный режим колеблется от 27 до 30 градусов. Рекомендуется коптить курицу холодного копчения беспрерывно, не открывая резервуар, первые 8 часов готовки. Такие действия предотвращают развитие вредных бактерий.
Готовую курочку нужно «проветрить» перед употреблением, что избавит продукт от концентрации канцерогенов. При комнатной температуре мясу необходимо «отдыхать» 5-7 часов, в холодильнике – 1 сутки.
Правильно коптить курицу методом холодного копчения несложно. Этот процесс требует внимания и времени. Но полученный результат, безусловно, стоит затраченных усилий. Ведь курица и мясо холодного копчения обладают невероятным ароматом и превосходным вкусом.
Загрузка...
